När man odlar massa chili så kan det vara bra att veta lite saker man ska göra av dom. Till exempel chilisås.
Efter att ha testat ett par olika metoder och experimenterat en del så har jag kommit fram till ett recept som fungerar mycket bra. Där jag fått kommentarer om att ”denna borde du börja sälja”
Ingredienser:
- ca 200g färska chilifrukter (senaste så körde jag lite blandat med en övervägande majoritet av brazilian starfish)
- 250g tomater
- 1 stor gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 2 teskedar salt (jag använde mig av starkt chilisalt ”ghostchili”)
- 1 tesked socker
- ca 1/2 tesked Atamon
- 1 liten söt paprika
- ytterligare en handfull med hemmaodlade tomater (övervägande kumato)
- 1/2 dl tomatpuré
- lite svartpeppar
- lite oregano
- lite basilika
- ca 2 dl balsamico
Gör så här:
Mixa chilin noggrant i matberedare och sätt den chilipastan åt sidan. Därefter så mixa lök, tomater, vitlök och paprika.
Sedan fram med en stor gjutjärnspanna och fräs lök-tomat mixen. Tillsätt chilipastan, svartpeppar, basilika, oregano, tomatpuré.
Smaka styrkan av med socker och det starka chilisaltet. Tänk på att låta det puttra i några minuter mellan avsmakningarna då chilisaltet ”schvung” kommer inte med en gång.
Flytta över allt till en kastrull och koka upp med balsamico. Skumma av lätt. Sänk temperaturen och avsluta kokningen för att därefter tillsätta atamon.
Tappa upp på väl rengjorda mindre flaskor eller burkar (med väl rengjorda menar jag: diska dom noga och sedan lägga in dom i kall ugn och låta värmen gå upp till 100 grader – låt flaskorna eller burkarna torka i ugnen (inte kapsyler och lock) och bli genomvarma.
Tappa upp när flaskorna är varma så håller öppnad chilisås utan problem ett halvår i kylen.